Sans un contrôle rigoureux, réalisé par des personnes qualifiées sous l’égide d’un organisme indépendant, les bouchers ne peuvent être
présents sur tous les sites d’abattages simultanément.

D’autre part, la diversité des fournisseurs (en bovins, ovins, volailles, charcuteries) situés dans différentes régions de France et à l’étranger, ne permet pas au boucher de garantir que sa viande est strictement halâl.

De même, un sacrificateur musulman ne pourra jamais témoigner que la viande livrée dans une boucherie se trouvant à des centaines de
kilomètres de son site d’abattage, est celle qu’il a sacrifiée.

De ce fait, AVS assume cette responsabilité en développant un système de traçabilité permettant d’éviter tout risque de fraudes ou d’erreurs, et assure :
• Le contrôle de l’abattage par la présence d’un contrôleur AVS
• L’authentification des viandes au sein des abattoirs par différents procédés de codification.
• Un contrôle quotidien dans les boucheries et restaurants, pour permettre de témoigner auprès du consommateur que sa viande est halâl.

Le contrôle en boucherie a donc pour but de certifier que la viande sacrifiée en notre présence est celle livrée par les différents fournisseurs dont la préoccupation première est d’ordre financier.

AVS est à ce jour, le seul organisme à assurer un contrôle permanent dans près de 150 boucheries et restaurants. Un service rendu à la
communauté, gratuit pour les bouchers malgré le coût financier considérable : Salaires des contrôleurs, véhicules et assurances, équipements vestimentaires, founitures diverses…).