Le marché du halal fut de nouveau entaché en ce début d’année par de nouveaux scandales, celui des « kebabs au porc ».
Suite à une analyse, des produits vendus sous l’étiquette halal s’avéraient en réalité contenir du porc.

Aujourd’hui l’ensemble du marché du halal est touché et suspecté à juste titre. En effet, comment faire désormais confiance aux produits dits « halal » ? Comment ne pas remettre en cause le sérieux des différents organismes de contrôle et de certification ?

Le problème qui se pose aujourd’hui, c’est qu’il n’existe toujours pas de label « halal » clairement défini juridiquement contribuant ainsi au flou qui règne autour de cette question.

Nous souhaiterions attirer l’attention des consommateurs musulmans sur un point qui nous semble primordial : le débat du halal se fait à deux niveaux.
Le premier niveau concerne la contenance ou non d’éléments haram, tels que le porc ou l’alcool, dans les produits de consommation dit halal.
Le deuxième niveau concerne uniquement les produits carnés et la question du respect des normes de l’abattage rituel.

Il est évident qu’un produit contenant du porc est de facto non halal. Ce type de fraude est relativement facile à détecter. Il suffit d’effectuer un prélèvement sur les produits et l’analyser.

Cependant, au sujet de l’abattage rituel, lorsqu’il y a fraude, elle ne peut être décelée de manière aussi évidente. Les doutes qui existent actuellement en France sur le marché du halal concernent essentiellement le premier niveau, à savoir la présence ou non de porc (ou de substances prohibées par l’islam) dans les aliments. Il est le plus accessible. C’est d’ailleurs toujours ce type de tromperies qui est dénoncé et qui fait l’objet d’affaires scandaleuses relatées dans la presse. Mais le second niveau est plus subtile et moins connu ou plutôt reconnu par la communauté.

En effet, nombreux sont ceux qui pensent qu’une viande est halal uniquement si elle ne contient pas d’éléments « haram ». Or pour qu’une viande soit halal, la non présence de porc n’est absolument pas une condition suffisante. Elle est certes nécessaire mais d’autres éléments complémentaires sont à prendre en compte.

Ainsi la nécessité que celle-ci provienne de bêtes abattues selon le rite musulman est indispensable. Le problème qui se pose est que c’est précisément cette condition sine qua non sur laquelle l’ensemble des professionnels du halal ne s’accorde pas (1), qui est invérifiable postérieurement à l’abattage. La seule garantie possible est qu’un organisme tiers, n’ayant absolument aucun intérêt avec l’abattoir, le chevillard (2), le boucher, le commerçant et le restaurateur, soit présent pour s’assurer que chaque bête destinée à l’abattage soit sacrifiée selon le rite musulman puis ensuite pour marquer chaque partie de la carcasse.

Mais là encore comment être sûre de la fiabilité des process de contrôle et de certification des différents organismes ? Comment s’assurer de leur sérieux et de leur rigueur ?
Force est de constater qu’aujourd’hui une grande majorité de la communauté musulmane de France n’a plus confiance dans l’étiquetage « halal ». Et on ne peut pas l’en blâmer.

Il ne faut pas que les musulmans fassent confiance aveuglément aux estampilles et certificats « halal », quelqu’en soit l’organisme de contrôle et de certification. C’est donc aux consommateurs qu’appartient la responsabilité de vérifier le sérieux de chacun d’entre eux.


1. Il n’existe pas de consensus quant aux modalités selon lesquelles le sacrifice doit être réalisé et quant au recours ou non à l’électronarcose. AVS effectue le sacrifice en respectant les prescriptions les plus restrictives sur ces points afin de contenter le plus de musulmans possible.
Pour AVS, sont réputées viandes licites à la consommation (halal), les viandes issues exclusivement d’abattages rituels effectués sans étourdissements préalables, par un musulman(personne douée de raison, pratiquant la prière, assidue et consciencieuse), de la manière suivante :

- invocation du nom de Dieu par le préposé au sacrifice, avant la saignée, sur chaque bête suivant la formule rituelle : « BISMILLAH, ALLAHOU AKBAR ». c'est-à-dire au nom de DIEU, Dieu est le plus grand.
- Section au niveau du larynx, à l’aide d’un instrument extrêmement tranchant des veines jugulaires, des artères carotides et de la trachée-artère, sans toutefois entamer la colonne vertébrale.
- Immobilisation totale de l’animal avant toute intervention.



2. Ceux qui achètent les bêtes vivantes (ou qui les élèvent), les font abattre et les vendent en carcasse aux professionnels.