Authentification, certification et contrôle
Partie 2 : Le contrôle en boucherie et en restaurant


L’activité de l’association est complexe et tente de répondre aux spécificités de chacun de nos partenaires à contrôler. Elle peut cependant être divisée en deux grandes catégories : d’une part le contrôle et la certification en abattoir et en centre d’élaboration des viandes (CEV), et d’autre part, le contrôle en boucherie et en restaurant.

Le contrôle Boucherie & Restaurant
Les boucheries et les restaurants sont contrôlés quotidiennement afin de vérifier l’authenticité de la certification AVS, qui doit apparaître sur chaque produit, carné et élaboré. Les produits non certifiés AVS sont retournés au fournisseur et, conformément aux contrats, une sanction est appliquée dans le cas d’une volonté manifeste de fraudes.
Le contrôleur AVS ne déroge pas à la réglementation imposée par les services d’hygiène, qui précise, qu’en ce qui concerne les boucheries ou restaurants, toute personne ayant un lien direct avec les produits carnés doit être vêtue d’une tenue appropriée. De ce fait, nos contrôleurs sont équipés d’une blouse, ainsi que de paires de gants hygiéniques qu’ils changent à chaque site contrôlé. Vous pouvez donc facilement identifier notre contrôleur grâce à sa blouse rouge personnalisée AVS.
En entrant dans la boucherie ou le restaurant pour y effectuer son contrôle quotidien, l’agent AVS s’assure que l’agrément remis par le bureau directeur lors de la signature du contrat qui le lie à AVS est toujours en place dans le commerce. Rappelons que cet agrément indique, entre autre, aux clients que tous les produits carnés circulant dans cette boucherie répondent à la qualité halâl AVS. Cet agrément possédant un numéro d’identification est nominatif et ne peut être utilisé que pour le commerce dont le nom figure sur le K-bis remis à AVS le jour de l’entretien pour la délivrance de l’agrément. La validité de ce numéro est par ailleurs vérifiable via notre site internet, www.halal-avs.com ou par téléphone au 33(0)1 49 22 09 71.
Parmi la formation pratique que le contrôleur en boucheries et restaurants, a suivie, le respect des relations humaines et fraternelles occupe une place privilégiée. Nous veillons à ce que l’accès aux lieux reste libre au contrôleur, conformément au contrat, tout en minimisant les désagréments que le contrôle peut engendrer à notre agréé. En effet, le respect mutuel et la courtoisie restent les meilleurs arguments de notre partenariat.
La procédure pour le contrôle en boucherie et restaurant répond à une succession d’étapes précises. Il commence par l’inspection de la chambre froide, lieu où transitent toutes les viandes avant d’être détaillées et vendues. Chaque viande ou abat doit obligatoirement porter des marquages AVS mais aussi les estampilles des services vétérinaires qui certifient que les viandes sont propres à la consommation ainsi que leur provenance. La tâche du contrôleur AVS consiste précisément à les identifier.
L’agent AVS contrôle aussi les produits présents dans le commerce, tout en veillant à respecter la disposition des marchandises. En effet, lors de ses visites en boucherie et restaurant, notre contrôleur vérifie aussi la composition de tous les produits alimentaires autres que ceux contrôlés AVS et saisira ceux comportant des matières animales ou alcoolisées. L’agrément AVS délivré aux Agréés garantit au client consommateur le caractère halal de l’ensemble du commerce.
Il arrive parfois que la présence de notre contrôleur AVS coïncide avec une livraison de viandes. Il profitera de cette occasion pour contrôler aussi la commande du boucher en inspectant les marchandises directement dans le véhicule de livraison.
L’ensemble du marquage AVS en abattoir et en centre d’élaboration des viandes (CEV) étant codifié et renouvelé hebdomadairement, le relevé de ces codes par le contrôleur en boucherie et restaurant est directement transmis au responsable traçabilité au siège qui lui en confirmera la validité.
La présence de produits non conformes au cahier des charges entraîne systématiquement une saisie de ces produits ou un retour vers le fournisseur. Un constat d’huissier sera alors établi et, conformément au contrat d’agrément, l’association se réserve le droit de pénaliser financièrement tous les contrevenants aux contrats.